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          餐飲標準化供應鏈是餐飲效率的變革

          發布時間:2020-08-14 09:46:39    瀏覽:

          餐廳原有后廚對廚師的依賴性非常大,人為因素對菜品的影響非常明顯,為了解決這一問題廈門璞真食品有限公司通過標準化的后廚裝備,復合調味料等來幫助餐廳消除人為因素的不確定性。

          我們會根據配方用國內外先進的餐廚設備對菜品進行測試,這個環節對設備的精準化和廚師的研發能力有很專業的要求,然后再通過不同年齡階層的人對這個設備做出的菜品進行測試,做出迎合85%的人的口味的菜。提出如何解決現在中餐廳中常見的出餐效率低,菜品不穩定等一系列問題,尤其是針對如何炸小黃魚這道菜在返程后我們用不同的國內外設備去炸,用不同的油,分不同的油溫再經過專業廚師的指導去做出來,最后鎖定是那臺設備做出的工藝和口味最棒,還原度最好,再向我們的客戶推薦性價比最高的設備用到他們的后廚,解決他們的后顧之憂即幫助餐廳節省物料,降低成本,提高效率。

          每一道餐飲標準化菜品的研發都經過了用不同的餐廚裝備反復加工試驗和口味調整,完成了原料規格配比、加工烹制過程、調料比例的固化,不僅實現了最大限度的還原大廚手藝的味道,還將依賴個人經驗制作的精品菜肴轉化為餐飲標準化、產業化的美食產品,對于餐廳的運營效率將帶來質的飛躍。


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